- ダイチョウ
- タケノコ
- タチギモ
- タン
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牛・豚内臓の部位呼称で、舌のことをいう。
英語の「Tongue(舌)」から名前が付けられている。
- チークミート
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輸入牛肉(アメリカ産・オーストラリア産)の部位呼称。
日本の規格では「ホホニク」にあたる。 - チチカブ
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牛内臓の部位呼称で、牛の乳房のことをいう。
独特な食感と、クリーミーな味わいで、煮込み料理、スープなどに用いられる。 - チマキ
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「スネ」の関西名。
前脚と後脚のふくらはぎの部分の肉。 - チャックテンダー
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輸入牛肉(アメリカ産・オーストラリア産)の部位呼称。
日本の規格では「トウガラシ」にあたる。 - チャックフラップ
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輸入牛肉(アメリカ産・オーストラリア産)の部位呼称。
日本の規格では「ザブトン」にあたる。 - チャックロール
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輸入牛肉(アメリカ産・オーストラリア産)の部位呼称。
日本の規格では「カタロース」にあたる。 - チャップ
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骨付きのロース肉。骨周辺の肉は特に味が良い。
- チョリソー
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スペイン発祥の豚肉の腸詰のソーセージで、スペイン産のチョリソーは唐辛子が入っておらず辛みが少ないものが一般的。
日本で販売されているチョリソーは辛みの強いメキシコ風のものが多い。
- チレ
- ツラミ
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牛内臓の部位呼称で、牛の頬肉のことをいい、「ホホニク」とも呼ばれる。
- テール
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牛・豚内臓の部位呼称で、牛・豚の尾のことをいう。
特に硬い部位だが長時間煮込むことでスープに溶けたゼラチン質や脂肪分の旨味が味わえる。
- テッポウ
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牛・豚内臓の部位呼称で、牛・豚の直腸のことをいう。
開いた形が鉄砲に似ているためこの名前が付けられている。
- 手羽 (テバ)
- 手羽先 (テバサキ)
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「手羽」の先端部分。 ゼラチン質や脂肪が多くて濃厚な味。
- 手羽中 (テバナカ)
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「手羽先」の先端の一部を除いた部分。
- 手羽元 (テバモト)
- デュロック種
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アメリカ・ニューヨーク州のデュロックとアメリカ・ニュージャージー州のジャージーレッドの交配によってできた豚の品種。
毛は赤褐色で、濃淡はさまざま。顔はややしゃくれていて耳は小さく前に垂れている。体重は雄で350kg前後、雌で300kg前後。 肉質が優れているため、肉質改善を図る品種として交雑用の基礎品種として利用される。 - テンダーロイン
- トウガラシ
- トウニク
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豚内臓の部位呼称で、豚の頭部の肉(こめかみ・頬肉)のことをいい、「カシラニク」とも呼ばれる。
牛頭の部分の肉は現在出荷は禁止され、頬肉のみ可。 - トップサーロインバット
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輸入牛肉(アメリカ産)の部位呼称。
日本の規格では「ランイチ」にあたる。 - トップサイド
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輸入牛肉(オーストラリア産)の部位呼称。
日本の規格では「ウチモモ」にあたる。 - トップラウンド
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輸入牛肉(アメリカ産)の部位呼称。
日本の規格では「ウチモモ」にあたる。 - トモサンカク
- トモズネ
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後脚のふくらはぎの部分の肉。
前脚ふくらはぎの部分の肉は「マエズネ」と呼ぶ。 どちらも筋が多く、肉質は硬いがゼラチン質を多く含む部位のため、長時間煮込むと崩れるほど柔らかくなる。 - トモバラ
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「バラ」の一部で後ろ寄りのロースと接する部位。
赤身と脂肪が層になり、霜降りになりやすく、うま味が多く濃厚な味。 - トライチップ
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輸入牛肉(アメリカ産・オーストラリア産)の部位呼称。
日本の規格では「トモサンカク」にあたる。 - ドライハム
- トライプ
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輸入牛内臓(アメリカ産・オーストラリア産)の部位呼称。
日本の規格では「ミノ」にあたる。 - トリッパ
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イタリア語で、牛の「ハチノス」のことをいう。
- トンソク
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豚内臓の部位呼称で、豚の足のことをいう。
食用には前足を用い、後ろ足はスープなどに使われる。コラーゲンやエラスチンなどのたんぱく質を多く含み、長時間煮るとゼラチン化して柔らかくなる。 - トントロ
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豚の首の部分。マグロのトロのように白い脂肪が筋のように入っていて、脂がのった食味から呼ばれる。
- トンビ