輸入牛肉（オーストラリア産）の部位呼称。
日本の規格では「トモバラ」にあたる。

助骨の骨と骨の間の部分の肉で、「ゲタカルビ」とも呼ばれる。

「ソトモモ」の一部で「ソトモモ」を分割したときの外側の部分。
内側の部分は「シキンボ」と呼ばれる。

「トモバラ」の一部で上下に分けた際の上側（背中側）の部位。
下側（腹側）の部位を「ソトバラ」と呼ぶ。

輸入牛肉（アメリカ産）の部位呼称。
日本の規格では「シンタマ」にあたる。
輸入牛肉（オーストラリア産）の部位呼称。
日本の規格では「シンシン」「カメノコ」にあたる。

輸入牛肉（アメリカ産）の部位呼称。
日本の規格では「シンシン」「カメノコ」にあたる。

豚肉を生のままケーシングしたもの。
燻製・加熱処理していないためよく加熱して食べること。

豚のモモなどの部位を長時間塩漬けし、低温で燻製したハムをいい「ラックスハム」とも呼ばれる。
燻製せずに自然乾燥させ熟成させた生ハムは「ドライハム」と呼ぶ。

豚バラ肉を塩漬けし、熟成と乾燥をさせたもの。
一般的なベーコンと違い燻製していないためよく加熱して食べること。

豚内臓の部位呼称で、豚の軟骨をいう。
コリコリした歯ごたえが特徴。

豚内臓の部位

牛肉は牛枝肉取引規格に基づいて肉質と歩留まりによってﾗﾝｸ分けされ、取引される。
肉質等級は、脂肪交雑・肉の光沢・肉の締まり及びきめ・脂肪の光沢と質の4項目により、1～5等級に区別される。

食肉生産のために飼育される家畜の品種のこと。

主に乳利用の目的で作り出された品種のこと。

和牛の一品種。 東北地方を中心に飼育されている。
濃い赤褐色で小さい角があり、体重は雄で900kg前後、雌で600kg前後が基準とされている。
肉質的には劣るが放牧に適した牛で、低コストで生産できる。

「ネック」の関西名。
首の部分の肉で「カタロース」に続く部位。

首の部分の肉で「カタロース」に続く部位。
運動をよくする部分なので、肉色は濃いめできめは粗く、肉質は硬い。
関西では「ネジ」と呼ばれる。

牛内臓の部位呼称で、牛の胸腺のことをいい、「シビレ」、「リードボー」とも呼ばれる。
胸腺は成長すると退化して小さくなるため、仔牛のものに限られる。

牛内臓の部位

牛内臓の部位呼称で、食道にある赤筋部分のことをいい、「ショクドウ」とも呼ばれる。
赤身が多く、管を半分に開いて使われ、赤身肉に近い味わい。

牛内臓の部位

豚内臓の部位呼称で、豚の気管のことをいう。
コリコリした歯ごたえが特徴。