- ラージインティスティン
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輸入牛肉(アメリカ産・オーストラリア産)の部位呼称。
日本の規格では「ダイチョウ」にあたる。 - ラード
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豚の脂を加熱し、抽出・精製したもの。
- ラックスハム
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豚のモモなどの部位を長時間塩漬けし、低温で燻製した生ハム。
ドイツ語でラックス(lachs)は「鮭」という意味。 - ラム
- ランイチ
- ランドレース種
- ランプ
- ランプキャップ
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輸入牛肉(オーストラリア産)の部位呼称。
日本の規格では「イチボ」にあたる。
- リードボー
- リオナソーセージ
- リブアイロール
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輸入牛肉(アメリカ産)の部位呼称。
日本の規格では「リブロース」にあたる。 - リブロース
- レア
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ステーキなどの肉の焼き方。半生焼きの状態。
- レバー
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牛・豚内臓の部位呼称で、肝臓のことをいう。
「鉄の宝庫」といわれるほど、鉄が豊富に含まれ、内臓の中では最も柔らかい部位で、弾力性のある質感を持つ。
- ロース
- ロースハム